Klassische kalte spanische Suppe

Historisch gesehen hat Aioli seine Wurzeln im Mittelmeerraum, insbesondere in der katalanischen und provenzalischen Küche. Der Name “Aioli” stammt aus dem katalanischen Wort “allioli”, was “Knoblauch und Öl” bedeutet.

Ursprünglich wurde Aioli nur aus Knoblauch und Olivenöl hergestellt, wobei der Knoblauch in einem Mörser zerstoßen wurde, bis er eine cremige Konsistenz erreichte. Später wurden Eigelb hinzugefügt, um eine stabilere Emulsion zu erzeugen.

Aioli war in der Vergangenheit ein wichtiger Bestandteil der Mahlzeiten der Fischer und Bauern im Mittelmeerraum. Die Sauce diente als nahrhafte Ergänzung zu einfachen Gerichten wie Brot oder gekochtem Gemüse. In einigen Regionen wurde Aioli traditionell als Dip für Stockfisch verwendet, um den intensiven Geschmack des Fisches auszugleichen.

Lustigerweise hat Aioli in der modernen Gastronomie manchmal zu lebhaften Debatten geführt. Insbesondere die Diskussion darüber, ob eine Aioli ohne Knoblauch überhaupt als Aioli bezeichnet werden kann, ist in einigen Kreisen umstritten. Für Puristen ist der intensive Geschmack von Knoblauch das wesentliche Merkmal einer authentischen Aioli.

Du benötigst:

2 Eigelbe
2 TL milder Senf
200 ml Olivenöl Nativ extra (möglichst mild)
150 ml Rapsöl
2 EL Weißweinessig
5-6 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
ggf. etwas Zitronensaft

Die Zubereitung:

Die Eigelbe und den Senf mit einem Schneebesen verrühren und dann das Öl in kleinen Mengen, nach und nach einrühren. Erst wenn ein kleiner Teil Öl emulgiert hat, den nächsten Teil zufügen.
Hast du alles Öl verarbeitet rührst du den Knoblauch und nach und nach den Essig, Meersalz, Pfeffer und die Zitrone unter.
Zwischendurch immer abschmecken damit die Aioli auch deine Handschrift bekommt.
Falls die Emulsion zu fest wird kannst du ein wenig Wasser zugeben.